Es gibt unterschiedliche Arten Kaffee zu entkoffeinieren. Dies passiert bei einigen wenigen spezialisierten Unternehmen weltweit. Wasserdampf (Swiss Water), CO2 und jene mit Lösungsmitteln wie beispielsweise Ethylacetat. Das wohl Aufwendigste und Beste ist die Entkoffeinierung mit CO2 (wie bei unserem Bio Decaffeinato!). Dies passiert mit Überdruck. Daher ist CO2 dann flüssig und schwebt den Rohkaffee so richtig durch. Das Verfahren dauert dann einige Tage. Im Vergleich geht es mit Lösungsmitteln in einigen Stunden. Jedoch zielt das CO2 stark auf das Koffein ab. Dadurch bleiben die vielen anderen Aromastoffe im Rohkaffee erhalten. Als Röster bekomme ich dann diese entkoffeinierten Rohkaffeebohnen und röste sie mit einer adaptierten Röstkurve. Decaf aus hochwertigen Spezialitätenkaffees gewonnen wird mehr und mehr ein In-Getränk für die Gen-Z. Hast Du auch schon mal einen Decaf probiert?
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